Quy Trình Hấp Giò Chả Đúng Chuẩn Bằng Tủ Hấp Giò Chả
1. Tổng quan về tủ hấp giò chả
Tủ hấp giò chả là thiết bị chuyên dụng dùng hơi nước để hấp chín giò chả. Các loại tủ phổ biến hiện nay gồm tủ hấp dùng điện, gas hoặc kết hợp cả hai, giúp người dùng dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ, hẹn giờ và kiểm soát quá trình hấp một cách chuẩn xác.
Sử dụng tủ hấp mang lại nhiều lợi ích rõ rệt như giò chả chín đều nhờ hơi nước được luân chuyển đồng đều trong khoang tủ; sản phẩm giữ được độ dai, mềm, không bị khô; hạn chế tối đa công sức so với nồi luộc truyền thống; và đặc biệt, tủ hấp phù hợp với cả sản xuất quy mô lớn nhờ tính năng tự động hóa, tiết kiệm nhân công và năng suất cao.
2. 4 Bước chuẩn bị trước khi hấp giò chả
Kiểm tra và vệ sinh tủ hấp
Trước khi hấp giò, bạn cần kiểm tra toàn bộ khoang tủ, khay hấp và nắp tủ để đảm bảo vệ sinh. Vệ sinh sạch sẽ giúp sản phẩm đạt chất lượng cao mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm.
Tủ cần được đặt trên mặt phẳng, ở vị trí thoáng khí, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi ẩm ướt, giúp tủ hoạt động hiệu quả và kéo dài tuổi thọ.
Cấp nước cho tủ
Đổ nước vào tủ đến mức quy định để thanh nhiệt hoạt động ổn định. Tủ hấp giò chả công nghiệp có vạch báo mực nước hoặc van cấp tự động giúp kiểm soát dễ dàng.
Khởi động tủ
Cắm điện và bật nguồn tủ. Nếu tủ có chức năng cài đặt nhiệt độ và hẹn giờ, hãy thiết lập trước khi xếp giò vào. Đảm bảo được quá trình hấp được chuẩn xác từ đầu, hạn chế giò chín quá mức hoặc chưa đủ chín.
Chuẩn bị giò chả
Sau khi xay và trộn thịt với gia vị, tiến hành gói giò bằng lá chuối hoặc bao gói chuyên dụng. Nên gói giò ngay sau khi trộn xong để tránh giò sống để lâu ngoài không khí làm giảm chất lượng, gây “chết giò” và ảnh hưởng hương vị. Lá chuối vừa giúp giò định hình tốt vừa an toàn khi hấp ở nhiệt độ cao.
3. Quy trình hấp giò chả trong tủ hấp giò chả
Khi nước sôi
Thời gian hấp được tính từ khi nước trong tủ bốc hơi và sôi, không phải từ lúc bỏ giò vào.
Xếp giò vào khay và cho vào tủ
Xếp các cây giò có khối lượng tương đương cùng một mẻ để nhiệt độ và thời gian hấp đều. Khi thêm giò sống vào mẻ đang hấp, thao tác cần nhanh chóng và đóng cửa tủ ngay để tránh thất thoát nhiệt, làm giò hấp không đều.
Cài đặt nhiệt độ và thời gian
Nhiệt độ lý tưởng để hấp giò dao động từ 95 - 100 °C. Thời gian hấp phụ thuộc vào khối lượng và kích thước giò, mẻ giò lớn thường cần 50 - 75 phút. Việc cài đặt chính xác giúp giò chín đều từ ngoài vào trong, giữ được độ mềm mại và hương vị thơm ngon.
Giám sát trong quá trình hấp
Tránh mở cửa tủ nhiều lần hoặc kéo dài thời gian mở cửa, vì hơi nước sẽ thất thoát, làm kéo dài thời gian hấp và ảnh hưởng chất lượng giò. Nếu tủ có bảng điều khiển hoặc đồng hồ áp suất, hãy theo dõi thường xuyên để đảm bảo nhiệt độ và áp suất ổn định trong suốt quá trình.
Kết thúc mẻ hấp và lấy giò ra ngoài
Khi hết thời gian hẹn, tắt nguồn và chờ giảm áp hoặc nguội bớt tùy theo loại tủ trước khi mở cửa. Lấy giò ra bằng găng cách nhiệt để tránh bỏng hơi và đảm bảo an toàn trong thao tác.
4. Xử lý giò chả và bảo trì tủ sau khi hấp
Xử lý giò chả
Sau khi hấp, để giò nguội từ từ để tránh nứt, giữ kết cấu chắc, mềm và dai. Kiểm tra giò chín bằng cách xiên tăm vào giò; nếu tăm không dính máu hồng là giò đã chín hoàn toàn.
Vệ sinh tủ hấp
Sau khi tủ nguội, vệ sinh khoang hấp, khay và nắp tủ, loại bỏ cặn bám để chuẩn bị cho mẻ tiếp theo. Kiểm tra mực nước trước khi sử dụng, giúp tủ hoạt động ổn định và kéo dài tuổi thọ.
Bảo trì định kỳ
Với tủ công nghiệp, nên kiểm tra van áp, thanh nhiệt, dây điện và đường gas (nếu dùng) định kỳ. Đặt tủ ở nơi khô ráo, thoáng mát để tránh hư hỏng các bộ phận, đảm bảo hoạt động an toàn lâu dài.
Trên đây là quy trình hấp giò chả bằng tủ hấp chất lượng thành phẩm, đảm bảo giò chả dai ngon, chín đều và an toàn. Từ bước chuẩn bị tủ, kiểm soát nhiệt độ, xếp giò, giám sát quá trình hấp cho đến vệ sinh và bảo trì tủ, mỗi công đoạn đều cần được thực hiện nghiêm túc. Tuân thủ quy trình chuẩn không chỉ giúp sản phẩm đạt chất lượng cao mà còn nâng cao năng suất, tiết kiệm thời gian và công sức, phù hợp với cả hộ gia đình lẫn cơ sở sản xuất quy mô lớn.
