5 Lỗi Dùng Tủ Hấp Giò Làm Giò Bị Bở
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ phân tích chi tiết từng lỗi làm giò bị bỡ, giải thích nguyên lý và đưa ra giải pháp cụ thể, giúp bạn làm giò dẻo, chắc, thơm ngon như ý muốn.
1. Chọn nguyên liệu làm giò không đúng
Nguyên liệu là yếu tố quyết định chất lượng giò ngon hay không. Ngay cả khi bạn sử dụng tủ hấp giò chả hiện đại, nhưng thịt và mỡ không đạt chuẩn, giò vẫn có thể bở.
Nguyên nhân:
- Thịt không tươi: Thịt già hoặc thịt để lâu có kết cấu sợi cứng, protein dễ phân hủy, làm giò nhão.
- Mỡ không tươi: Mỡ ôi hoặc đã bảo quản lâu sẽ làm giò mềm nhão và có mùi khó chịu.
- Tỷ lệ thịt:mỡ không hợp lý: Giò truyền thống thường dùng tỷ lệ 7 phần thịt - 3 phần mỡ hoặc 8:2 tùy loại. Nếu mỡ quá nhiều, giò mềm nhão; nếu mỡ quá ít, giò khô, rời rạc.
- Băm nhuyễn và trộn không đều: Thịt và mỡ chưa được trộn kỹ, protein và chất béo không hòa quyện, giò khi hấp dễ bị rời rạc, không kết dính.
Giải pháp
- Chọn thịt nạc tươi, mềm, mỡ tươi, không bị ôi. Nếu có thể, mua thịt vào ngày làm giò để đảm bảo độ tươi.
- Băm nhuyễn thịt và mỡ bằng máy xay hoặc cối giã, sau đó trộn đều tay để protein trong thịt và mỡ liên kết chặt chẽ, tạo độ kết dính.
- Kiểm tra kết cấu bằng tay: hỗn hợp thịt phải dẻo, khi nắm lại không rơi ra.
2. Cài đặt nhiệt độ và thời gian hấp giò không chuẩn
Lỗi phổ biến
- Hấp quá lâu hoặc nhiệt quá cao: Giò mất nước, protein biến tính quá mức → kết cấu rời rạc, giò bở.
- Hấp nhiệt thấp hoặc thời gian quá ngắn: Giò chưa chín đều, lõi mềm nhão, dễ bở khi cắt.
Giải pháp
- Sử dụng tủ hấp giò có thể điều chỉnh nhiệt độ chính xác. Thông thường nhiệt độ lý tưởng là 85 - 95°C.
- Điều chỉnh thời gian theo khối lượng giò:
1kg giò: 45 - 60 phút
2- 3kg giò: 60 - 90 phút
- Kiểm tra giò bằng cách ấn nhẹ vào giò: không lõm, không nhão. Nếu lõm hoặc nhão, hấp thêm vài phút; nếu cứng quá, giảm nhiệt lần sau.
3. Tủ hấp giò không được vệ sinh hoặc bảo trì
Nguyên nhân
- Cặn bẩn, mảng thức ăn trong tủ: làm nhiệt độ và hơi nước không đều, giò hấp không đồng đều.
- Gioăng tủ, van hơi hỏng hơi nước rò rỉ, giò hấp phần trên khô, phần dưới nhão.
- Tủ cũ, hao mòn khả năng tỏa nhiệt kém, giò không chín đều.
Giải pháp
- ệ sinh tủ trước và sau khi sử dụng: khay hấp, khay chứa nước, gioăng tủ, van xả hơi.
- Kiểm tra gioăng cao su và van xả hơi, thay khi cần.
- Bảo trì định kỳ: tẩy cặn, bôi trơn các bộ phận cơ khí nếu cần.
4. Không quấn hoặc ép giò chả đúng cách
- Giò quấn lỏng: Hơi nước len lỏi không đều, giò chín không đồng đều, phần giữa nhão.
- Giò quá lớn: Khối giò lớn khiến hơi nước khó thấm vào lõi, giò hấp phần lõi mềm, dễ bở.
Ép giò không đều: Giò không giữ được hình dạng, kết cấu rời rạc.
Giải pháp
- Quấn giò chặt bằng lá chuối hoặc túi nylon thực phẩm, đảm bảo giò giữ được hình dáng mà hơi nước vẫn thấm đều.
- Dùng tay ép giò đều trước khi hấp.
- Chia khối giò lớn thành nhiều khối nhỏ để hấp dễ dàng, giò chín đều.
Lưu ý: Khi quấn giò bằng lá chuối, nên luộc sơ lá để lá mềm, tránh rách, giúp giò giữ hình dạng và hấp đều hơn.
5. Không kiểm soát lượng nước và hơi trong tủ hấp giò chả
Lỗi phổ biến
Thiếu nước: Giò bị khô, mất độ ẩm, kết cấu dễ bở.
Quá nhiều nước: Giò hấp ướt, mềm nhão, khó cắt.
Giải pháp
Đổ lượng nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất, thường khoảng 1/2 khay nước cho tủ gia đình.
Kiểm tra hơi nước đều trong tủ: hơi nước phải lan tỏa toàn bộ khay hấp, không tạo đọng nước quá nhiều.
Với tủ hấp công nghiệp, sử dụng chế độ điều chỉnh hơi nước tự động giúp kiểm soát chính xác hơn, giò hấp đều, kết cấu chắc chắn.
Lưu ý: Trong quá trình hấp, không nên mở nắp tủ nhiều lần, tránh mất hơi nước, giò hấp bị khô hoặc nhão.
.png)
