Một câu hỏi phổ biến mà nhiều chủ cơ sở thắc mắc là tủ hấp giò chả công nghiệp hấp tối đa bao nhiêu kg và làm sao để sử dụng tủ đạt năng suất cao mà không gây hư hỏng. Bài viết này sẽ giải thích chi tiết các yếu tố ảnh hưởng đến trọng số lượng giò hấp tối đa, so sánh các loại tủ phổ biến.

1. Tủ hấp giò chả công nghiệp là gì?

Tủ hấp giò công nghiệp là thiết bị dùng để hấp chín các loại giò, chả, xúc xích và thực phẩm chế biến khác trong môi trường nhiệt ổn định. Khác với tủ gia đình, tủ công nghiệp có dung tích lớn, khả năng hấp nhiều mẻ cùng lúc, phù hợp với sản xuất quy mô vừa và lớn.
Các loại tủ phổ biến hiện nay

Tủ theo số khay:

- Tủ 6 khay: thích hợp cơ sở nhỏ, mỗi khay chứa 2-3 kg giò.
- Tủ 12 khay: phổ biến ở cơ sở vừa, mỗi khay chứa 2-3 kg giò, tổng trọng lượng tối đa 30-35 kg.
- Tủ 16 khay: dành cho cơ sở lớn, mỗi khay 2-3 kg giò, tổng trọng lượng tối đa 45-50 kg.

Tủ theo nguồn nhiệt:

- Tủ điện: dễ vận hành, kiểm soát nhiệt chính xác, phù hợp cơ sở không có bếp gas.
- Tủ gas: tiết kiệm chi phí vận hành lâu dài, thích hợp cơ sở sản xuất nhiều.
- Tủ kết hợp điện và gas: linh hoạt, vận hành hiệu quả, giảm thời gian hấp mẻ lớn.

Tủ hấp công nghiệp giúp:

• Giảm thời gian hấp giò so với hấp giò thủ công.
• Hấp giò chả đồng đều, đảm bảo chất lượng, màu sắc, độ ẩm chuẩn.
• Tăng năng suất, đáp ứng được các đơn hàng hấp giò chả lớn mà vẫn tiết kiệm nhân công.

2. Các yếu tố ảnh hưởng đến khối lượng hấp giò chả tối đa

Khối lượng hấp tối đa của tủ hấp giò chả không chỉ dựa vào số khay mà còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác. Những yếu tố này sẽ giúp vận hành hiệu quả hơn và kéo dài tuổi thọ tủ.

Số khay và kích thước khay tủ hấp

Mỗi khay có dung tích nhất định, thường từ 1 - 2 kg giò chả tùy loại. Số lượng khay quyết định tổng khối lượng hấp mỗi mẻ. Tuy nhiên nếu xếp quá đầy khay sẽ làm hơi nước khó lưu thông, dẫn đến giò chả không chín đều hoặc mất màu tự nhiên.
Ví dụ:
- Tủ 6 khay có thể hấp 6 - 8 kg/lần.
- Tủ 12 khay hấp 15 - 20 kg/lần.
- Tủ 24 khay hấp 30 - 50 kg/lần.

Dung tích cấu tạo tủ hấp giò

Dung tích tủ hấp chứa giò chả. Tủ mini thường chỉ chứa được 5 - 10 kg/lần, trong khi tủ công nghiệp lớn có thể hấp đến 50 kg/lần. Dung tích càng lớn, số lượng giò chả hấp cùng lúc càng nhiều, nhưng cũng cần nguồn nhiệt mạnh và thiết kế phân phối hơi nước đều.

Công suất nguồn nhiệt vào tủ hấp

Tủ hấp có công suất điện hoặc gas ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng làm chín sản phẩm. Tủ có công suất thấp sẽ cần thời gian lâu hơn để hấp cùng một khối lượng, đôi khi không đủ nhiệt lượng cho mẻ lớn, gây chín không đều. Tủ công nghiệp thường trang bị điện trở hoặc đầu đốt gas mạnh, đảm bảo lượng hơi nước lớn và nhiệt độ ổn định.

Nguyên liệu làm giò chả

Khối lượng hấp tối đa còn phụ thuộc vào loại giò: giò truyền thống, giò chay, xúc xích hay nem. Ví dụ giò chay nhẹ hơn giò thịt, nên cùng một khay, tủ có thể hấp được nhiều kg hơn. Đối với sản phẩm dày, đặc, tủ cần nhiều thời gian hơn để đảm bảo chín đều.

3. Những lưu ý giúp tủ hấp giò công nghiệp đạt hiệu quả hấp cao

Dù tủ hấp giò chả công nghiệp có công suất lớn đến đâu, nếu sử dụng không đúng cách thì hiệu quả vẫn giảm, giò chả dễ chín không đều và tủ nhanh xuống cấp. Vì vậy, trong quá trình vận hành, khách hàng nên chú ý một vài điểm quan trọng sau:
Trước hết, không nên hấp quá tải so với khuyến nghị của nhà sản xuất. Nếu cho quá nhiều giò chả vào cùng lúc sẽ khiến hơi nóng không phân bố đều, giò chín chậm, thậm chí bên ngoài chín mà bên trong vẫn sống, đồng thời làm tủ hoạt động quá công suất, nhanh hỏng.
Khi xếp giò vào khay, hãy sắp đều và chừa khoảng trống vừa đủ để hơi nóng lưu thông. Tránh xếp chồng ép sản phẩm lên nhau là nguyên nhân phổ biến khiến giò hấp không đều, bị nhão hoặc mất form.
Ngoài ra, bảo dưỡng và vệ sinh tủ định kỳ là điều không nên bỏ qua. Khay hấp, thanh nhiệt và hệ thống cấp nhiệt nếu bám bẩn lâu ngày sẽ làm giảm hiệu suất, tốn điện hoặc gas hơn bình thường.
Với những cơ sở sản xuất nhiều, nên chia giò thành nhiều mẻ hấp thay vì cố nhồi đầy tủ. 
Trong quá trình hấp, bạn cũng nên kiểm tra độ chín sau khoảng 2/3 thời gian hấp. 
Thực hiện đúng những lưu ý trên sẽ giúp giò chả chín đều, giữ được hương vị, đồng thời tủ hấp vận hành ổn định, bền bỉ và tiết kiệm chi phí lâu dài cho cơ sở sản xuất.