1. Tổng quan về tủ hấp giò chả 6 khay

Tủ hấp giò chả 6 khay thường được chế tạo từ inox cao cấp, bền bỉ và chịu nhiệt tốt, đảm bảo tuổi thọ lâu dài. Các bộ phận chính bao gồm:

• Khay hấp: 6 khay xếp tầng, cho phép hấp nhiều sản phẩm cùng lúc, tối ưu năng suất.
• Thanh nhiệt: Sinh hơi nước và duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình hấp.
• Bảng điều khiển: Giúp cài đặt thời gian và nhiệt độ phù hợp với từng loại giò chả.
• Van xả hơi: Xả bớt hơi nước dư thừa, ngăn áp suất quá cao, đảm bảo an toàn khi vận hành.
• Gioăng cao su: Ngăn hơi nước thoát ra ngoài, giúp nhiệt độ trong tủ được duy trì ổn định.

Với thiết kế đơn giản nhưng hiệu quả, tủ hấp 6 khay rất phù hợp cho các cơ sở sản xuất giò chả mini hoặc sử dụng tại gia đình.
Tủ hấp 6 khay có thể hấp từ 12 đến 18 kg giò chả mỗi lần, tùy thuộc vào kích thước và khối lượng từng miếng. So với các tủ 3 khay, năng suất được tăng gấp đôi nhưng vẫn đảm bảo sản phẩm chín đều, không bị nứt vỡ.

2. Chuẩn bị trước khi vận hành tủ hấp giò 6 khay

Trước khi bật tủ hấp, việc chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ giúp tủ hoạt động ổn định, tránh hỏng hóc và đảm bảo giò chả chín đều, đẹp mắt. Dưới đây là những bước cần thực hiện:

2.1 Kiểm tra tủ và các bộ phận

Trước khi cắm điện, bạn nên kiểm tra thật kỹ các bộ phận sau:

• Nguồn điện và phích cắm: Đảm bảo dây điện không lỏng, không rách hay bị rò rỉ. 
• Bảng điều khiển: Các nút bấm, công tắc và đồng hồ hiển thị phải hoạt động bình thường. Bảng điều khiển ổn định giúp bạn cài đặt nhiệt độ và thời gian chính xác.
• Khay và giá đỡ: Khay không bị méo, rỉ sét, giúp giò chả xếp lên chắc chắn, không bị nghiêng hay chạm sát nhau.
• Van xả hơi: Mở thử van để chắc chắn hơi nước thoát ra dễ dàng, tránh tắc nghẽn hoặc áp suất quá cao.
• Gioăng cao su: Kiểm tra gioăng xung quanh cửa tủ còn đàn hồi tốt, không bị nứt hay bong tróc, giữ hơi nước không thoát ra ngoài.

2.2 Vệ sinh tủ hấp

Tủ hấp sạch sẽ giúp giò chả chín đều, giữ được hương vị tự nhiên và đảm bảo an toàn thực phẩm:

• Loại bỏ bụi bẩn, mảnh vụn còn sót lại từ lần hấp trước.
• Ngăn mùi hôi và vi khuẩn ảnh hưởng đến sản phẩm.
• Hơi nước lưu thông tốt hơn, giò chả chín đều, không bị khô.
• Dùng khăn ẩm lau toàn bộ khoang hấp, khay và thân tủ. Tránh dùng chất tẩy mạnh làm hỏng inox hoặc gioăng cao su.

2.3 Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chuẩn sẽ giúp sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng:

• Giò chả đồng đều: Vo hoặc trộn đều, đảm bảo từng miếng có kích thước và độ dẻo tương tự nhau.
• Kiểm tra độ dày: Miếng quá dày sẽ lâu chín, quá mỏng dễ bị khô hoặc nứt. Điều chỉnh đồng đều để giò chả chín đều và đẹp mắt.

2.4 Dụng cụ hỗ trợ cần thiết

Chuẩn bị một số dụng cụ để quá trình hấp an toàn và thuận tiện hơn:

• Găng tay chịu nhiệt và khăn khô: Giúp cầm khay nóng mà không bị bỏng.
• Hủ nước dự trữ: Sẵn sàng thêm nước khi tủ cạn trong quá trình hấp.
• Cờ lê hoặc mỏ lết: Dùng khi cần điều chỉnh van hoặc tháo lắp khay bị kẹt.

3. Hướng dẫn vận hành nồi hấp giò chả 6 khay

Vận hành tủ hấp giò đúng cách sẽ giúp sản phẩm chín đều, giữ được hương vị và hình dáng đẹp, đồng thời tối ưu năng suất. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước:

3.1 Bật tủ và làm nóng

Trước khi cho giò chả vào, tủ cần được làm nóng đều:

• Cắm nguồn điện và bật công tắc chính. Kiểm tra đèn hiển thị và đồng hồ trên bảng điều khiển để đảm bảo tủ hoạt động bình thường.
• Cài đặt nhiệt độ chuẩn: Thông thường từ 95 - 100°C, phù hợp với giò chả truyền thống. Nhiệt độ ổn định giúp giò chín đều, giữ được độ mềm và hương vị tự nhiên.
• Thời gian làm nóng: Khoảng 10 - 15 phút, cho đến khi tủ đạt nhiệt độ cài đặt. Đây là bước quan trọng để hơi nước trong tủ lan tỏa đều, tránh tình trạng miếng giò ở dưới hoặc trên chín không đều.

3.2 Xếp giò chả lên khay

Cách xếp giò chả ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm:

• Xếp giò chả đều trên khay, không quá sát nhau để hơi nước lưu thông tốt.
• Tránh xếp quá nhiều miếng trên một khay, vì hơi nước khó lan tỏa, giò sẽ chín không đồng đều.
• Nếu cần hấp lượng lớn, nên phân bổ giò đều trên cả 6 khay, hoặc hấp nhiều lượt, thay vì nhồi quá nhiều vào một khay.

3.3 Chỉnh nhiệt độ và thời gian hấp

Sau khi xếp giò, bạn cần cài đặt nhiệt độ và thời gian:

• Nhiệt độ: Giữ ổn định trong khoảng 95 - 100°C. Đây là mức nhiệt lý tưởng để giò chín đều mà không bị khô hay cứng.
• Thời gian hấp: Thường từ 40 - 60 phút/lượt, tùy vào số lượng và khối lượng giò chả.
• Điều chỉnh theo số khay: Tủ 6 khay cần thời gian hấp lâu hơn so với tủ 3 khay, vì lượng hơi nước nhiều và cần lan tỏa đồng đều đến tất cả khay.

3.4 Giám sát trong quá trình hấp

Giám sát tủ hấp giúp sản phẩm đạt chất lượng cao và hạn chế sự cố:

• Kiểm tra mực nước: Nếu nước cạn, cần bổ sung ngay để tránh cháy thanh nhiệt.
• Quan sát hơi nước: Đảm bảo hơi nước đều và đủ, tránh quá ít khiến giò khô hoặc quá nhiều làm giò bị ướt, mất hình dáng.
• Không mở cửa tủ quá nhiều lần: Mỗi lần mở cửa sẽ làm thất thoát nhiệt, giò chín không đều và thời gian hấp kéo dài hơn.

3.5 Xả hơi và lấy sản phẩm

Khi giò chả đã chín:

1. Tắt nguồn điện để ngừng sinh nhiệt.
2. Mở van xả hơi từ từ để giảm áp suất bên trong tủ, tránh bị bỏng.
3. Sử dụng găng tay chịu nhiệt để lấy khay ra. Không nên dùng tay trần hoặc khăn mỏng để tránh rủi ro bỏng.
4. Kiểm tra giò chả: Giò chín đều, giữ được hình dạng, không bị nứt hay vỡ. Nếu có miếng bị quá chín, nên rút ra trước để các miếng khác tiếp tục hấp.