Trong quá trình làm giò chả, nhiều cơ sở thắc mắc liệu tủ hấp giò chả có dùng để hấp xúc xích hay không. Câu hỏi tưởng đơn giản này lại liên quan trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và cách vận hành thiết bị trong thực tế sản xuất. nhỏ lẻ hiện

1. Tìm hiểu về tủ hấp giò chả

Tủ hấp giò chả là thiết bị chuyên dùng trong chế biến thực phẩm, đặc biệt phổ biến tại các cơ sở làm giò lụa, chả quế, chả bò, nem chua rán hoặc các sản phẩm hấp chín bằng hơi nước.
Về nguyên lý hoạt động, tủ hấp giò chả sử dụng hơi nước nóng bão hòa để truyền nhiệt. Hơi nước được tạo ra từ hệ thống gia nhiệt và lan tỏa đều trong khoang tủ, giúp sản phẩm chín từ từ, giữ được độ ẩm, không bị khô bề mặt như khi nướng hoặc quay.

Đặc điểm nổi bật của tủ hấp giò chả là:

• Nhiệt độ ổn định, thường xoay quanh mức 95 đến 100 độ C
• Khoang hấp kín giúp giữ nhiệt và hơi nước tốt
• Khả năng hấp chín số lượng lớn cùng lúc
• Thiết kế tối ưu cho các khối giò có kích thước lớn

2. Đặc điểm quy trình hấp xúc xích

Xúc xích là sản phẩm thịt xay nhuyễn được nhồi vào vỏ, có thể là vỏ collagen, vỏ tự nhiên hoặc vỏ nhân tạo. Chính lớp vỏ này khiến xúc xích trở nên nhạy cảm hơn với nhiệt độ và áp suất hơi nước.

Trong quá trình hấp xúc xích, nếu nhiệt tăng quá nhanh hoặc hơi nước quá mạnh, xúc xích rất dễ gặp các vấn đề như:

• Vỏ bị nứt hoặc bung
• Mặt xúc xích bị rỗ
• Tách mỡ bên trong
• Sản phẩm không đều màu, kém thẩm mỹ

Ngược lại, giò chả là khối thịt đặc, được gói chặt, không có vỏ mỏng bao quanh nên chịu nhiệt tốt hơn, ít rủi ro hơn khi hấp ở nhiệt độ cao.

3. Tủ hấp giò chả có hấp được xúc xích không

Về mặt nguyên lý, tủ hấp giò chả hoàn toàn có khả năng làm chín xúc xích vì đều sử dụng hơi nước nóng. Tuy nhiên, hiệu quả và chất lượng thành phẩm phụ thuộc rất nhiều vào loại tủ, cách vận hành và đáp ứng một số điều kiện sau:

• Có khả năng điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt
• Hơi nước phân bổ đều, không tập trung quá mạnh vào một điểm
• Có thể kiểm soát thời gian hấp chính xác
• Dung tích và công suất phù hợp với số lượng xúc xích cần hấp

Ngược lại, với những loại tủ hấp giò chả công nghiệp chỉ hoạt động ở một mức nhiệt cố định và không có khả năng điều chỉnh linh hoạt, việc hấp xúc xích dễ gặp rủi ro và cho ra thành phẩm không đạt yêu cầu.

Xem thêm:Nấu Bánh Chưng bằng tủ hấp - vẫn giữ vị Tết truyền thống

4. Những trường hợp nên dùng tủ hấp giò để hấp xúc xích

Trong thực tế, tủ hấp thường được tận dụng để hấp xúc xích trong các tình huống sau.
Thứ nhất là các hộ gia đình hoặc cơ sở sản xuất nhỏ. Với quy mô này, số lượng xúc xích mỗi mẻ không quá lớn, việc dùng chung một thiết bị giúp tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu.
Thứ hai là các cơ sở sản xuất đa dạng sản phẩm. Nhiều nơi vừa làm giò chả, vừa làm xúc xích, nem, chả viên. Khi biết cách điều chỉnh nhiệt độ và thời gian hợp lý, tủ hấp giò chả vẫn đáp ứng tốt nhu cầu hấp xúc xích.
Thứ ba là giai đoạn thử nghiệm sản phẩm. Khi mới phát triển công thức xúc xích, việc tận dụng tủ hấp giò chả sẵn có giúp tiết kiệm chi phí và linh hoạt trong thử nghiệm.
Trong những trường hợp này, tủ hấp giò phát huy được tính đa năng nếu người vận hành có kinh nghiệm và hiểu rõ đặc tính của xúc xích.

5. Những lưu ý quan trọng khi hấp xúc xích bằng tủ hấp 

Trước hết, không nên đưa xúc xích vào tủ khi nhiệt độ đã ở mức cao nhất.Tăng nhiệt đột ngột dễ khiến vỏ xúc xích bị sốc nhiệt và nứt vỡ. Thay vào đó, nên cho xúc xích vào khi tủ còn nguội hoặc mới ấm, sau đó tăng nhiệt từ từ.
Thứ hai, không xếp xúc xích quá dày. Hơi nước cần có không gian lưu thông đều quanh sản phẩm. Nếu xếp chồng lên nhau, xúc xích ở giữa dễ chín không đều hoặc bị ẩm bề mặt.
Thứ ba, cần chú ý thời gian hấp. Thời gian hấp xúc xích thường ngắn hơn giò chả. Nếu áp dụng thời gian hấp giò chả cho xúc xích, sản phẩm dễ bị khô, tách mỡ hoặc biến dạng.
Ngoài ra, nên theo dõi kỹ mẻ hấp đầu tiên. Mỗi loại xúc xích, mỗi loại vỏ sẽ có phản ứng khác nhau với nhiệt. 
Tủ hấp giò chả phù hợp để hấp xúc xích trong các mô hình nhỏ, sản xuất linh hoạt hoặc khi cần tận dụng thiết bị sẵn có. Tuy nhiên, với nhu cầu sản xuất chuyên nghiệp, quy mô lớn hoặc yêu cầu cao về hình thức sản phẩm, nên đầu tư thiết bị chuyên dụng vẫn là lựa chọn an toàn hơn.