Trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ cách hấp giò chả bằng tủ hấp giò điện theo kiểu dễ hiểu, sát thực tế nhất.

1. Cách hấp giò chả bằng tủ hấp giò điện chuẩn từng bước

1.1 Chuẩn bị trước khi hấp (rất quan trọng)

Nhiều người thường nghĩ bước chuẩn bị không quá quan trọng nên làm khá nhanh hoặc thậm chí bỏ qua. Nhưng đây lại là khâu ảnh hưởng khá lớn đến việc giò sau khi hấp có chín đều hay không, có bị khô hay lỗi hay không.

• Trước khi bắt đầu hấp, bạn nên dành vài phút kiểm tra lại những điều cơ bản sau:
• Đảm bảo trong tủ luôn có đủ nước.
• Khi xếp giò lên khay, nên để khoảng cách vừa phải, tránh xếp sát nhau quá
• Nếu hấp nhiều khay cùng lúc, nên xếp xen kẽ để hơi nước có thể lưu thông đều từ dưới lên trên

Một lỗi khá phổ biến là xếp giò quá kín để “tận dụng diện tích”. Nghe thì có vẻ hợp lý, nhưng thực tế lại phản tác dụng. Khi đó, hơi nước không đi đều được, dẫn đến tình trạng khay trên chín nhanh, khay dưới chậm hơn, hoặc có mẻ chín không đồng đều.

1.2 Cài đặt nhiệt độ và thời gian hấp giò chả phù hợp

Điểm tiện của tủ hấp giò điện là bạn không cần phải canh lửa hay điều chỉnh liên tục như cách hấp truyền thống. Tuy nhiên, việc cài đúng nhiệt và thời gian vẫn rất quan trọng.

Thông thường, bạn có thể áp dụng mức cơ bản như sau:

- Nhiệt độ tiêu chuẩn: khoảng 95 - 100°C

- Thời gian hấp tham khảo:

• Giò nhỏ (500g - 1kg): khoảng 50 - 60 phút
• Giò lớn (2 - 3kg): khoảng 70 - 90 phút

Nếu bạn mới bắt đầu sử dụng tủ hấp, tốt nhất nên theo dõi kỹ 1 - 2 mẻ đầu để “bắt nhịp”. Sau vài lần, bạn sẽ tự điều chỉnh được thời gian phù hợp mà không cần canh quá nhiều nữa.

>>Đọc thêm:Nhiệt độ chuẩn khi hấp giò chả bằng tủ điện là bao nhiêu

1.3 Quy trình hấp giò chả đúng kỹ thuật

Quy trình hấp giò chả không phức tạp, nhưng nên làm đúng thứ tự để tránh những lỗi không đáng có.

• Trước tiên, nên làm nóng tủ khoảng 5 - 10 phút để tạo hơi ổn định
• Sau đó mới cho giò vào, lúc này nhiệt trong tủ đã đều hơn
• Đóng kín cửa tủ trong suốt quá trình hấp
• Hạn chế tối đa việc mở tủ giữa chừng

Nhiều người có thói quen mở tủ để kiểm tra vì sợ giò chưa chín. Nhưng mỗi lần mở như vậy, hơi nóng sẽ thoát ra ngoài, nhiệt độ giảm xuống, khiến thời gian hấp bị kéo dài. Không chỉ vậy, giò còn dễ bị khô mặt hoặc mất độ ẩm cần thiết.
Cách tốt nhất là cứ để tủ hoạt động ổn định theo thời gian đã cài, chỉ kiểm tra khi gần hoàn tất.

1.4 Kiểm tra giò chín và lấy ra đúng cách

Khi hết thời gian hấp, bạn có thể kiểm tra nhanh để chắc chắn giò đã đạt yêu cầu.
Một số dấu hiệu dễ nhận biết:

• Bề mặt giò căng, mịn và có màu sáng đều
• Khi dùng que xiên thử, không thấy nước đỏ hoặc dịch sống chảy ra

Khi lấy giò ra khỏi tủ, nên thao tác nhanh gọn. Không nên để giò nằm lâu trong tủ sau khi đã tắt máy vì hơi nóng còn lại có thể làm giò bị khô nhẹ hoặc mất độ ngon.
Nếu làm nhiều mẻ liên tục, bạn cũng nên tranh thủ kiểm tra lại nước trong tủ trước khi hấp mẻ tiếp theo.

2. Bí quyết hấp giò chả đẹp mặt, không bị bở hay rỗ

2.1 Điều chỉnh nhiệt và thời gian hợp lý

Nhiều người mới làm thường có suy nghĩ khá đơn giản: cứ tăng nhiệt cao lên thì giò sẽ nhanh chín hơn và ngon hơn. 
- Nếu nhiệt quá cao, bề mặt giò thường không mịn mà dễ bị rỗ, nhìn không đẹp. 
- Nếu nhiệt hấp quá lâu thì giò lại bị khô, mất đi độ dai vốn có.
Vì vậy, thay vì tăng nhiệt, bạn nên giữ mức ổn định khoảng 95 - 100°C và canh thời gian phù hợp với từng loại giò. 

2.2 Cách gói giò đúng kỹ thuật trước khi hấp

Thực ra, giò đẹp hay không không chỉ phụ thuộc vào cách hấp mà còn nằm ở khâu gói từ trước đó.
- Giò nên được gói chặt tay để giữ form tròn đều
- Tránh để lọt không khí bên trong vì dễ gây rỗ hoặc làm giò bị bở
- Lá chuối nên lau sạch và làm mềm để ôm sát phần giò
- Khi buộc dây, nên buộc chắc nhưng đừng siết quá mạnh làm méo form
Có nhiều trường hợp hấp đúng nhiệt, đúng thời gian nhưng giò vẫn không đẹp, nguyên nhân lại nằm ở khâu gói chưa chuẩn. 

2.3 Kiểm soát độ ẩm và hơi nước trong tủ

Một yếu tố nhỏ nhưng rất dễ bị bỏ qua là lượng nước trong tủ hấp. Trong suốt quá trình hấp, nước cần luôn đủ để tạo hơi đều. Nếu nước bị cạn hoặc thiếu giữa chừng, bạn sẽ thấy ngay những vấn đề như:

- Hơi nước yếu, không đủ nhiệt
- Giò dễ bị khô mặt
- Một số vị trí chín nhanh, chỗ khác lại chậm

Đặc biệt nếu bạn hấp liên tục nhiều mẻ mà không kiểm tra lại nước, tình trạng này rất dễ xảy ra. 

2.4 Những lỗi phổ biến cần tránh khi hấp giò chả

Trong quá trình làm, có một số lỗi khá phổ biến mà nhiều người hay gặp phải:

- Nhồi giò chưa kỹ → giò bị bở, không có độ dai
- Xếp giò quá dày → hơi nước không lưu thông đều
- Mở tủ nhiều lần khi đang hấp → nhiệt bị thất thoát
- Không vệ sinh tủ thường xuyên → ảnh hưởng đến mùi và chất lượng giò

Những lỗi này nghe qua thì nhỏ, nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến thành phẩm cuối cùng. Chỉ cần bạn chú ý và tránh được, giò sau khi hấp sẽ đều hơn, đẹp hơn và ổn định hơn rất nhiều.