1. Máy hấp giò chả hoạt động thế nào và vai trò của phao

Trước khi nạp nước hoặc kiểm tra phao, bạn cần hiểu cơ bản về nguyên lý hoạt động của máy. Máy hấp giò chả gồm ba bộ phận chính: buồng chứa nước, thanh điện trở và buồng hấp. Khi cấp điện, thanh điện trở làm nóng nước trong buồng chứa, tạo hơi nước lan tỏa đều vào khoang hấp giò chả. Hơi nước giúp thực phẩm chín nhanh, đều và giữ được độ mềm, dai đặc trưng.

Phao máy là bộ phận quan trọng để duy trì mức nước an toàn, tránh tình trạng nước cạn khi thanh điện trở đang hoạt động. Có hai loại phao phổ biến:

1. Phao cơ: cơ chế đơn giản, thường là phao bi nổi, báo đầy hoặc cạn nước.

2. Phao điện: có rơ-le hoặc cảm biến, đóng/ngắt nguồn điện tự động dựa vào mực nước.

Nếu thiếu nước, máy sẽ tự động báo lỗi hoặc ngắt điện để bảo vệ thanh điện trở. Nếu phao hỏng hoặc kẹt, máy sẽ chạy không ổn định, hơi không đủ, giò chả chín không đều và mất thời gian hấp. 

2. Cách nạp nước vào máy hấp giò chả đúng kỹ thuật

Nạp nước vào nồi hấp giò chả tưởng đơn giản nhưng nếu làm không đúng, sẽ dẫn đến máy báo lỗi, giò chả chín không đều hoặc hỏng thanh điện trở. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết, thực tế nhất.

2.1. Xác định đúng khoang chứa nước

Tủ hấp giò hiện nay có nhiều loại: nồi inox 2 lớp, 3 lớp, máy điện có phao cơ hoặc phao điện. Khoang chứa nước thường nằm phía dưới buồng hấp, có nắp mở hoặc van cấp nước riêng.

• Nhiều khách hàng mới sử dụng thường nhầm lẫn khoang chứa nước và khoang hấp, dẫn đến nạp nhầm nước lên khoang hấp.

• Khoang chứa nước thường có vạch mực nước tối đa/min, hoặc có phao báo đầy nước.

• Một số model có nắp nhỏ phía trước để nạp nước trực tiếp, số khác phải mở nắp lớn phía trên để rót nước.

2.2. Xác định mức nước chuẩn

Mức nước tối thiểu: cao hơn thanh điện trở 3 - 5 cm. Nếu thấp hơn, thanh điện trở có thể khô, nhanh hỏng và máy báo lỗi.

Mức nước tối ưu: ngang hoặc nhỉnh hơn vị trí phao báo đầy, giúp phao hoạt động chính xác, máy tự ngắt khi đạt mức nước yêu cầu.

Không nạp quá đầy: Nước tràn ra khi sôi không chỉ làm bẩn khoang hấp, mà còn giảm hiệu quả tạo hơi và áp suất, khiến giò chả chín không đều.

2.3. Các bước nạp nước chuẩn (theo thực tế xưởng sản xuất)

Bước 1: Ngắt điện hoàn toàn

Bước 2: Mở nắp hoặc van cấp nước tùy từng model, một số máy có van xả nước và van cấp riêng, cần mở đúng van cấp để nước vào khoang chứa.
 

Bước 3: Rót nước sạch

• Nên dùng nước máy lọc, nước sạch đã đun sôi hoặc nước giếng để lắng.

• Tránh nước nhiễm cặn hoặc nước bẩn, vì cặn sẽ bám vào thanh điện trở và phao, gây hư hỏng hoặc báo lỗi giả.

Bước 4: Quan sát phao nổi hoặc mắt nhìn mực nước

• Nếu phao nổi lên đúng vạch, nghĩa là mực nước đạt yêu cầu.

• Với máy phao điện, bật công tắc kiểm tra đèn báo đầy nước sáng hay chưa.

Bước 5: Trong quá trình vận hành, cặn bẩn từ nước hoặc từ giò chả rơi xuống đáy, dễ gây nghẹt và ảnh hưởng điện trở. Vệ sinh đáy nếu có cặn.
Bước 6: Trước khi bật điện, đảm bảo mực nước vẫn đúng chuẩn. Khi máy sôi, nước sẽ giảm bớt, nhưng không được dưới mức tối thiểu.
Lưu ý thực tế khi nạp nước

• Trong mùa cao điểm hoặc khi nấu nhiều mẻ liên tục, nước trong khoang bốc hơi nhanh. Nên kiểm tra và bổ sung nước 2–3 lần/mẻ hấp để máy hoạt động ổn định.

• Sử dụng nước giếng hoặc nước lợ nếu nguồn nước có cặn, nên lọc hoặc để lắng, sau đó rót vào máy để hạn chế cặn bám vào phao và thanh điện trở.

• Không vận hành máy khi nước dưới mức tối thiểu: Điều này sẽ làm phao báo cạn nước liên tục, thanh điện trở bị cháy hoặc hư hỏng nhanh chóng, gây tốn chi phí sửa chữa.

3. Cách kiểm tra phao tủ hấp giò chả trước khi vận hành 

3.1. Xác định đúng loại phao trên máy

Mỗi dòng máy hấp giò chả sẽ sử dụng một loại phao khác nhau, tùy vào thiết kế và đời máy:

Phao cơ (phao nổi inox hoặc phao nhựa):Vận hành bằng nguyên lý nổi – chìm. Khi nước dâng lên, phao nâng rơ-le cơ để ngắt điện.
Phao điện (phao điện tử chống cạn): Có dây tín hiệu, rơ-le điện và công tắc hành trình.
Phao bi nổi âm trong khoang: Thiết kế đơn giản, bi nhựa chạy lên xuống trong ống dẫn nước. Máy cỡ nhỏ và máy khoang hấp tách thủy thường dùng loại này.

3.2. Quy trình kiểm tra phao trước khi vận hành

Dưới đây là quy trình mà thợ kỹ thuật và các xưởng giò chả đang áp dụng mỗi ngày:

Bước 1: Quan sát tình trạng phao bằng mắt thường

• Xem phao có bị kẹt, gỉ, bám mỡ, dính cặn đá vôi hay không.

• Kiểm tra trục phao: nếu bị nghiêng hoặc lệch, phao rất dễ mắc kẹt.

Bước 2: Lắc nhẹ phao để kiểm tra độ trượt

• Phao phải di chuyển nhẹ, không bị dính, không bị nặng.

• Với phao bi, lắc nhẹ để kiểm tra bi có trượt trong ống không.

Phao bị cứng hoặc đọng cặn sẽ hoạt động sai mức, khiến máy báo cạn/đầy sai.

Bước 3: Kiểm tra dây tín hiệu (đối với phao điện)

• Xem dây có bị đứt ngầm, chuột cắn, lỏng chân, oxy hóa không.

• Kiểm tra jack nối và vị trí rơ-le có bị ám hơi nước không.
   

Bước 4: Kéo thử phao lên, thả xuống

• Kéo phao lên: Máy phải báo mức đầy → đèn báo sáng hoặc rơ-le “tạch” một tiếng.

• Thả phao xuống: Máy phải báo cạn nước → ngắt hệ thống đun hoặc hiện cảnh báo.

Nếu không nghe tiếng “tạch” hoặc đèn không thay đổi → phao hoặc rơ-le đã lỗi.

Bước 5: Kiểm tra độ kín nước của phao

• Với phao cơ: lắc mạnh, nếu nghe tiếng nước bên trong → phao đã thấm nước, cần thay ngay.

• Với phao điện: kiểm tra lớp vỏ chống nước không bị nứt hoặc hở gioăng.
  Phao thấm nước sẽ nặng, chìm, dẫn đến báo sai mức.

Bước 6: Kiểm tra thực tế với nước

• Nạp nước vào khoang chứa.

• Quan sát xem phao có nổi đúng mức, không bị nghiêng, không bị kẹt vào thành nồi.

Kiểm tra phao và nạp nước trước khi vận hành máy hấp giò chả là bước quan trọng. Thao tác đúng giúp máy chạy ổn định, giò chả chín đều, tránh hỏng thanh điện trở, giảm lỗi giữa mẻ và kéo dài tuổi thọ thiết bị.