1. Thông tin chi tiết về tủ hấp giò công nghiệp 

1.1 Cấu tạo tủ hấp giò chả hiện đại

Tủ hấp giò hiện nay được thiết kế hiện đại, thường làm từ inox 304 chống gỉ, vừa bền bỉ, chịu nhiệt tốt vừa dễ vệ sinh. Bên trong tủ là buồng hấp rộng, đi kèm các khay hoặc kệ xếp giò chả, giúp bạn sắp xếp sản phẩm gọn gàng, tránh bị dính vào nhau. 

Hệ thống cấp hơi nước đều giúp giò chín đồng đều, còn bảng điều khiển (cơ hoặc điện tử) cho phép bạn dễ dàng cài đặt nhiệt độ và thời gian hấp theo nhu cầu, phù hợp với từng loại giò chả và quy mô sản xuất.

1.2 Nguyên lý hoạt động

Nguyên lý hoạt động của tủ hấp được hiểu bằng cách khi tủ chạy, hơi nước nóng lan tỏa đều khắp buồng hấp, truyền nhiệt trực tiếp vào giò chả. Nhiệt độ và thời gian hấp được điều chỉnh dựa trên loại giò chả, kích thước và trọng lượng từng khay, đảm bảo giò chả chín đều từ trong ra ngoài, giữ nguyên hương vị, độ dai và màu sắc đặc trưng.

2. Hướng dẫn sử dụng tủ hấp giò chả chi tiết từng bước

Sử dụng tủ hấp giò đúng cách sẽ giúp giò chả chín đều, thơm ngon, giữ màu sắc và kết cấu mềm dai. Dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ cách xếp khay, cài đặt nhiệt độ, đến quy trình hấp và kết thúc, giúp bạn thực hiện chính xác mà không làm hỏng sản phẩm.

2.1 Cách lắp khay và xếp giò chả

Xếp giò đúng cách hơi nước lan tỏa đều, giò chín đồng đều, không dính và giữ hình thức đẹp mắt. Sai sót ở bước này thường khiến giò chín không đều hoặc bề mặt bị ướt nhão.

Hướng dẫn chi tiết:

- Khoảng cách giữa các cây giò: Giữ ít nhất 2-3 cm, tránh để giò chạm nhau. Ví dụ, nếu xếp khay 6 cây giò dài 20 cm, hãy đảm bảo khoảng cách đều nhau để hơi nước đi quanh sản phẩm.

- Không xếp quá dày: Một khay quá nhiều giò sẽ cản trở hơi nước, dẫn đến giò chín không đều hoặc bị nhão bề mặt. Tốt nhất, chỉ xếp từ 4-6 cây khay tùy kích thước.

- Chọn khay chất lượng: Khay inox hoặc nhôm chịu nhiệt vừa an toàn, vừa dễ vệ sinh, giúp giò không dính và duy trì hương vị tự nhiên.

- Sắp xếp theo kích thước: Giò to và giò nhỏ nên để riêng, tránh giò nhỏ chín quá, giò lớn chưa chín. Đây là mẹo nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng để sản phẩm đều nhau.

2.2 Cài đặt nhiệt độ và thời gian hấp

Cài đặt đúng nhiệt độ và thời gian sẽ giúp giò chả chín vừa, không khô hoặc sống ở giữa. Điều chỉnh chính xác giúp tiết kiệm điện, tăng năng suất và giảm sai sót.

Hướng dẫn chi tiết:

- Giò chả tươi: Nhiệt độ 90-95°C, thời gian hấp 45-60 phút, tùy theo kích thước và loại giò. Giò nhỏ chín nhanh, giò lớn cần nhiều thời gian hơn.

- Giò chả đông lạnh: Giữ nhiệt độ như giò tươi nhưng tăng thêm 15-20 phút để giò tan băng từ từ, chín đều.

- Bảng điều khiển cơ: Vặn núm nhiệt độ và đồng hồ thời gian, kiểm tra áp suất trong tủ nếu có.

- Bảng điều khiển điện tử: Chọn chế độ hấp phù hợp. Hầu hết tủ điện tử tự duy trì nhiệt và thời gian, giúp bạn yên tâm không cần theo dõi liên tục.
Lưu ý: Với tủ điện tử, nên lưu chế độ hấp cho từng loại giò để mỗi lần hấp không phải cài đặt lại từ đầu.

2.3 Theo dõi tủ trong suốt quá trình hấp

Theo dõi đúng theo quá trình hấp đúng giúp giò chín đều, mềm dai, giữ hương vị và màu sắc, đồng thời bảo vệ thiết bị và an toàn cho người dùng.

Hướng dẫn chi tiết:

- Khởi động tủ: Bật tủ và đợi đến khi nhiệt độ đạt yêu cầu trước khi cho giò vào. Điều này giúp giò hấp ngay từ đầu với nhiệt ổn định, tránh chỗ sống chỗ chín.

- Cho giò vào buồng hấp: Đặt khay vào đúng vị trí, đóng cửa tủ kín để hơi nước không thoát ra ngoài.

- Theo dõi quá trình hấp:

Tủ cơ: Kiểm tra nhiệt độ và áp suất theo thời gian.

Tủ điện tử: Hệ thống tự động điều chỉnh hơi nước, nhiệt độ, giảm rủi ro chênh lệch nhiệt.

- Cẩn thận khi mở tủ: Nếu cần kiểm tra giò, mở cửa nhanh, dùng khăn hoặc găng chống bỏng, tránh để hơi nước nóng trực tiếp vào cơ thể.

Trong quá trình hấp, tránh mở tủ nhiều lần. Mỗi lần mở sẽ làm thất thoát nhiệt, giò chín không đều và tốn thêm thời gian.

Xem thêm:Mẹo làm giò chả ngon với tủ hấp giò chả "thần thánh"

2.4 Kết thúc quá trình hấp giò

- Tắt tủ và mở cửa từ từ: Giảm áp suất trong buồng hấp, tránh giò sốc nhiệt, nứt bề mặt.

- Lấy giò ra và để nguội tự nhiên: Không đặt giò nóng vào hộp kín, hơi nước sẽ làm giò ẩm và giảm thời gian bảo quản.

- Kiểm tra giò chả: Bề mặt căng mịn, màu sáng tự nhiên, kết cấu mềm dai là dấu hiệu hấp thành công.

Lưu ý: Sau khi lấy giò ra, bạn có thể dùng quạt nhẹ thổi xung quanh để giò nguội nhanh hơn, giúp đóng gói nhanh mà vẫn giữ độ dai.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách sử dụng tủ hấp giò chả từ A-Z, giúp giò chín đều, thơm ngon và giữ màu sắc tự nhiên, rồi hi vọng bạn áp dụng đúng để tối ưu chất lượng, tiết kiệm thời gian và năng lượng trong sản xuất.