Giò sống – nghe tên thôi đã gợi nhớ đến hương vị quen thuộc trong bao món ngon của người Việt. Từ đĩa chả lụa thơm lừng ngày Tết, đến bát bún mọc gần như món nào cũng có sự góp mặt của giò sống.

Việc làm giò sống tại nhà tưởng phức tạp, nhưng thực tế lại rất đơn giản nếu bạn biết đúng bí quyết. Cùng Hải Minh khám phá cách làm và bảo quản giò sống sao cho vừa nhanh gọn, vừa giữ được độ dẻo ngon chuẩn vị nhé!

Cách làm và bảo quản giò sống đơn giản, an toàn 

1. Nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để làm giò sống

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

- Thịt heo: Nên chọn thịt vai hoặc thịt mông vì chúng có độ săn chắc cao, ít gân. Để giò không bị khô và tăng độ kết dính, dai giòn, hãy tuân thủ tỷ lệ 70% thịt nạc và 30% mỡ heo. Cần phải chọn thịt tươi ngon đặc biệt thịt mới lấy từ lò mổ là tốt nhất không sử dụng thịt đã để lâu.
- Gia vị cơ bản: Nước mắm (chọn loại ngon), đường, bột ngọt/hạt nêm, tiêu, hành tím băm nhỏ. Một chút bột năng hoặc bột bắp có thể được thêm vào để tăng độ dai giòn, nhưng không nên lạm dụng.
- Đá lạnh (đá viên hoặc đá bào) – Đây là chìa khóa để kiểm soát nhiệt độ, tránh giò bị "chết".

1.2. Dụng cụ để làm giò

- Máy xay giò chả gia đình: Đặc biệt là các dòng máy gia đình có cối xay 2 lớp bao đá (1kg, 2kg). Thiết bị này có công suất mạnh, lưỡi dao sắc bén và khả năng làm lạnh tuyệt vời, giúp xay nhuyễn thịt trong 2-4 phút mà không bị nóng.
- Máy xay thịt công suất lớn: Có thể dùng, nhưng cần cho đá trực tiếp vào cối xay và xay cực nhanh để tránh sinh nhiệt.
- Cối giã nhưng sẽ tốn thời gian và mất sức đòi hỏi yêu cầu rất cao.

2.2. Cách xay giò sống có độ kết dính

Nguyên tắc cần phải xay nhanh, xay lạnh và liền mạch.
- Xay lần 1 (Nạc trước, mỡ sau): Cho phần thịt nạc (đã làm lạnh) vào cối xay trước, xay khoảng 15 giây. Sau đó cho phần mỡ vào, xay tiếp 15 giây.
- Thêm gia vị và kiểm soát nhiệt: Cho lần lượt các gia vị (nước mắm, đường, hành tím, tiêu) vào cối xay. Tùy chỉnh theo khẩu vị.
+ Đối với máy xay giò chả mini: Cho đá lạnh vào khoang bao đá 2 lớp trước khi xay khoảng 15 phút để cối xay được làm lạnh sâu.
+ Đối với máy xay thịt thông thường: Cho thêm 1-3 viên đá lạnh (tùy lượng thịt) trực tiếp vào cối xay để kiểm soát nhiệt độ. Lưu ý: Không được lạm dụng quá nhiều nước đá!
- Xay lần cuối (quết giò): Bật máy xay thêm khoảng 2-3 phút. Quan sát giò sống trong cối: thịt phải được xay nhuyễn mịn, bóng đẹp, có độ kết dính tốt và cuộn đều. Tổng thời gian xay không nên vượt quá 5 phút để tránh làm nóng máy và "chết" giò.
- Kiểm tra và lấy giò sống ra khỏi máy. Nếu giò có màu hồng tươi, dẻo và không bị bở là đạt yêu cầu.

Lưu ý: Nhiệt độ trong quá trình xay không được vượt quá 15 độ C - 17 độ C. Nếu thịt nóng lên chín tái, làm mất khả năng kết dính hay còn gọi là chết giò.

Cần chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để làm giò sống chất lượng 

3. Đóng gói và bảo quản giò sống

- Đóng gói: Cho giò sống vào túi và sử dụng máy đóng gói hút chân không để bảo quản lâu dài hoặc hộp/túi thực phẩm, đậy kín nắp/buộc chặt.
- Bảo quản ngăn mát: Để đảm bảo độ tươi ngon, giò sống nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ thấp (0 độ C - 4 độ C).
- Sử dụng: Khuyến nghị sử dụng giò sống ngay trong ngày hoặc tối đa 2-3 ngày. Giò sống có thể được dùng để nấu lẩu, làm mọc viên, hoặc chế biến thành chả lụa.

Tự tay làm giò sống không chỉ giúp bạn chủ động nguồn nguyên liệu sạch mà còn mang lại cảm giác an tâm về thực phẩm khi tình trạng thực phẩm bẩn, kém chất lượng đang ngày càng báo động. Hy vọng với những mẹo nhỏ trong cách làm và bảo quản, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị sẵn giò sống cho nhiều món ăn ngon mỗi ngày. 

==> Xem thêm: Top 5 Máy Xay Giò Chả Gia Đình Tốt Giá Chỉ Từ 2.000.000 VNĐ