Hút chân không giúp thực phẩm được đóng gói gọn gàng, hạn chế tiếp xúc với không khí nhưng không phải sản phẩm nào cũng có thể đưa vào máy. Biết rõ điều không nên làm khi hút chân không thực phẩm sẽ giúp bạn tránh lỗi vận hành, bảo vệ thiết bị và giữ thực phẩm an toàn hơn.

1. Không nên hút chân không thực phẩm đang nóng

Đây là một trong những lỗi khá phổ biến, đặc biệt khi đóng gói thực phẩm vừa chế biến xong. Nhiều người có thói quen cho thức ăn còn nóng vào túi, sau đó đưa ngay vào máy để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, cách làm này có thể gây ra nhiều vấn đề cho cả sản phẩm lẫn thiết bị.
Khi thực phẩm còn nóng, bên trong túi vẫn tồn tại lượng hơi nước lớn. Trong quá trình máy tạo môi trường chân không, áp suất trong túi giảm xuống khiến nước và hơi ẩm dễ chuyển động mạnh hơn.
Nếu sản phẩm có nhiệt độ cao, hơi nước có thể bị kéo về phía đường hút của máy. Với những dòng máy hút chân không không được thiết kế để xử lý hơi ẩm hoặc chất lỏng, nước có thể xâm nhập vào hệ thống hút, bộ lọc hoặc bơm chân không. Về lâu dài, điều này có thể làm giảm lực hút và ảnh hưởng đến tuổi thọ thiết bị.

2. Không nên hút chân không thực phẩm có nhiều nước

Thực phẩm chứa nước không phải lúc nào cũng bị cấm hút chân không. Vấn đề nằm ở lượng chất lỏng và khả năng xử lý chất lỏng của từng loại máy.

Đây là điểm người dùng rất dễ nhầm. Một số máy có thể xử lý sản phẩm có độ ẩm hoặc lượng nước nhất định, trong khi những dòng máy khác chủ yếu phù hợp với thực phẩm khô.
Trong quá trình tạo chân không, chất lỏng trong túi có thể bị kéo về phía đầu hút. Khi lượng nước quá nhiều, nguy cơ nước đi vào hệ thống hút sẽ tăng lên.

Nếu chất lỏng tiếp tục đi sâu vào bộ phận bơm, nó có thể làm ảnh hưởng đến dầu bơm hoặc các linh kiện liên quan. Với một số thiết bị, hậu quả có thể biểu hiện bằng việc:
- Lực hút giảm so với ban đầu.
- Máy phát ra tiếng hoạt động bất thường.
- Thời gian hút kéo dài hơn.
- Dầu bơm bị nhiễm ẩm hoặc xuống chất lượng.
- Bộ lọc và đường hút nhanh bẩn hơn.
- Máy phải sửa chữa thường xuyên hơn.

Đáng chú ý, vấn đề đôi khi không xuất hiện ngay sau một vài lần sử dụng. Việc để chất lỏng đi vào hệ thống hút lặp lại nhiều lần mới có thể gây ra sự xuống cấp rõ rệt.

3. Không hút chân không các sản phẩm phô mai mềm và sữa chua

Phô mai mềm và sữa chua là hai nhóm thực phẩm cần được cân nhắc kỹ trước khi đóng gói bằng phương pháp chân không. Nguyên nhân không chỉ nằm ở cấu trúc mềm của sản phẩm mà còn liên quan đến độ ẩm và đặc tính của thực phẩm sau khi đóng gói.

Phô mai mềm thường chứa lượng ẩm cao hơn nhiều loại phô mai cứng. Khi chịu tác động của lực hút, sản phẩm có thể bị biến dạng, dính vào túi hoặc tiết ra một phần chất lỏng. Nếu hút quá mạnh, hình dạng sản phẩm có thể bị ép méo. Trong một số trường hợp, phần chất béo hoặc độ ẩm của phô mai cũng có thể làm khu vực hàn túi khó sạch, từ đó ảnh hưởng đến độ kín của đường hàn.

Sữa chua có cấu trúc mềm, chứa hàm lượng nước tương đối cao và dễ bị thay đổi trạng thái khi chịu tác động cơ học. Nếu hút trực tiếp hộp hoặc túi sữa chua bằng lực chân không lớn, sản phẩm có thể bị biến dạng, rò rỉ hoặc bị hút về phía đường hút tùy theo cách đóng gói. Quan trọng hơn, việc hút chân không không thể thay thế cho yêu cầu bảo quản lạnh của sữa chua.

>>> Xem thêm: Cách chọn máy hút chân không cho từng loại túi

Hiểu đúng những điều không nên làm khi hút chân không thực phẩm sẽ giúp bạn hạn chế tình trạng túi bị hở, sản phẩm biến dạng hoặc máy gặp sự cố trong quá trình vận hành. Đặc biệt, hãy chú ý đến nhiệt độ thực phẩm, lượng nước trong sản phẩm và đặc tính riêng của từng loại thực phẩm trước khi đóng gói.