Hút chân không là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm được rất nhiều người dùng ưa chuộng hiện nay. Tuy nhiên, việc hút chân không không phải lúc nào cũng đơn giản và không phải bất kỳ loại thực phẩm nào cũng phù hợp. Dưới đây là hai “KHÔNG NÊN” quan trọng bạn cần lưu ý khi sử dụng máy để bảo quản thực phẩm.

1. Tìm hiểu về 2 KHÔNG NÊN khi hút chân không các loại thực phẩm 

1.1. Không nên hút chân không thực phẩm đang nóng

Đây là một trong những sai lầm thường gặp, đặc biệt là khi người sử dụng không có kinh nghiệm hoặc không biết về quy trình đúng cách. Vậy tại sao không nên?

Một trong những lý do lớn nhất, điều này có thể làm hỏng túi hút chân không. Túi hút chân không thường được làm từ nhựa chịu nhiệt, nhưng chúng vẫn có một giới hạn nhiệt độ nhất định. Nếu thực phẩm quá nóng, nhiệt độ cao có thể làm biến dạng túi, gây tình trạng rò rỉ hoặc khiến túi bị thủng. Khi túi bị hỏng, không khí có thể xâm nhập vào bên trong, làm mất đi tác dụng bảo quản của quá trình hút chân không. 

Nhiệt độ nóng sẽ tạo ra hơi ẩm, và khi túi được hút kín, hơi nước này sẽ không thể thoát ra. Độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho sự sinh sôi nảy nở của vi khuẩn và nấm mốc. Ngay cả khi thực phẩm được bảo quản trong tủ lạnh hoặc đông lạnh, sự hiện diện của hơi nước vẫn có thể làm hỏng chất lượng và an toàn của thực phẩm.

Mặt khác, khi thực phẩm còn nóng, không chỉ hơi nước có thể gây ra vấn đề mà việc hút chân không lúc này còn làm giảm hiệu quả hoạt động của máy hút. Hơi nước hoặc dầu từ thực phẩm nóng có thể bị hút vào máy, làm hỏng các bộ phận bên trong hoặc gây tắc nghẽn hệ thống. Điều này có thể dẫn đến việc máy hoạt động kém hiệu quả hoặc thậm chí bị hỏng.

Thực phẩm nóng khi được hút chân không còn gây ra sự thay đổi kết cấu và hương vị của món ăn. Áp suất hút chân không kết hợp với nhiệt độ cao có thể làm thực phẩm bị nén quá mức, dẫn đến mất đi độ mềm, độ xốp tự nhiên. Một số thực phẩm có thể trở nên cứng hơn hoặc mềm nhũn khi nhiệt độ giảm dần trong quá trình bảo quản.

Vậy nên, để đảm bảo hiệu quả bảo quản và an toàn thực phẩm, bạn nên để thực phẩm nguội hoàn toàn trước khi thực hiện quá trình hút chân không. Sau khi nấu xong, nên để thức ăn nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng hoặc bày ra bề mặt rộng để nguội nhanh hơn.

1.2. Không nên hút chân không thực phẩm có nhiều nước

Máy hút chân không hoạt động dựa trên nguyên tắc tạo ra một môi trường chân không, nghĩa là loại bỏ toàn bộ không khí trong túi. Tuy nhiên, khi hút chân không thực phẩm chứa nhiều nước, nước có thể bị hút vào cùng với không khí và xâm nhập vào bộ phận hút của máy. Việc này sẽ làm giảm đáng kể hiệu suất làm việc của máy, thậm chí còn gây hư hỏng, khiến thiết bị nhanh hỏng và tốn kém chi phí sửa chữa.

Khi thực phẩm có nhiều nước được bảo quản trong tủ đông sau khi hút chân không, nước bên trong thực phẩm có thể đông đá không đều. Điều này làm giảm chất lượng của món ăn khi rã đông, khiến thực phẩm mất hương vị và kết cấu ban đầu.

Thực phẩm chứa quá nhiều nước, áp suất khi hút chân không có thể khiến nước bị ép ra khỏi thực phẩm, và nếu túi không đủ chắc chắn, nước có thể gây ra vết nứt, thủng túi. Một khi túi bị hỏng, không khí sẽ xâm nhập trở lại, làm mất đi hiệu quả bảo quản chân không.

Do đó, để tránh các rủi ro trên, trước khi hút chân không các thực phẩm có nhiều nước, bạn nên đông lạnh thực phẩm trước. Quá trình đông lạnh giúp nước trong thực phẩm cứng lại, không bị hút vào máy khi thực hiện hút chân không. Hoặc nên để sản phẩm ráo nước mới tiến hành hut chân không để bảo quản. 

Việc hút chân không thực phẩm là một phương pháp bảo quản hữu ích, nhưng để đạt được kết quả tối ưu, cần tuân thủ đúng quy trình và tránh hai sai lầm phổ biến: không nên hút chân không thực phẩm đang nóng và không nên hút chân không thực phẩm có nhiều nước mà Hải Minh vừa chia sẻ trên đây. 

Bằng cách chú ý đến những yếu tố này, thiết bị của bạn sẽ được kéo dài tuổi thọ, đồng thời chất lượng thực phẩm cũng được nâng cao.