Máy bọc màng thực phẩm hiện nay là thiết bị gần như không thể thiếu tại quầy thực phẩm tươi sống, quầy rau củ, thịt cá hay đồ chế biến sẵn trong siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Tuy nhiên trên thực tế, không ít đơn vị dù đã đầu tư máy nhưng vẫn thường xuyên gặp tình trạng màng bị nhăn, không bám, dễ rách hoặc máy nhanh hỏng.

Nếu bạn đang gặp tình trạng màng không ôm sát khay, thanh nhiệt hoạt động kém hoặc thường xuyên phát sinh lỗi máy bọc màng, bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ.

1. Vì sao nhiều siêu thị và cửa hàng thường gặp lỗi khi dùng máy bọc màng?

1.1 Máy bọc màng thực phẩm hoạt động như thế nào?

Máy hoạt động dựa trên nguyên lý kéo căng màng bọc phủ lên khay thực phẩm, sau đó dùng thanh nhiệt hoặc dao cắt nhiệt để cắt và cố định lớp màng.
Tùy từng dòng máy, người dùng có thể điều chỉnh nhiệt độ, thời gian gia nhiệt và lực căng của màng để phù hợp với từng loại khay, từng loại thực phẩm.
Đối với các quầy thực phẩm siêu thị, phổ biến nhất hiện nay là máy bọc màng có thanh cắt nhiệt chuyên dùng cho khay xốp đựng rau, thịt, trái cây.

1.2 Những ảnh hưởng khi sử dụng sai cách

Khi mắc lỗi sai khi dùng máy bọc màng, doanh nghiệp không chỉ tốn thêm chi phí mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hình ảnh quầy hàng.

Một số ảnh hưởng dễ thấy nhất gồm:

- Màng không ôm sát khay khiến thực phẩm dễ tiếp xúc với không khí và vi khuẩn
- Bao bì nhăn, lệch hoặc hở mép làm sản phẩm mất tính thẩm mỹ
- Hao hụt màng bọc do phải bọc lại nhiều lần
- Tốn thêm nhân công vì tốc độ đóng gói chậm
- Thanh nhiệt và dao cắt nhanh hỏng do hoạt động quá tải

1.3 Dấu hiệu cho thấy máy đang vận hành chưa đúng

Bạn nên kiểm tra lại quy trình sử dụng nếu máy xuất hiện các dấu hiệu sau:

- Màng không bám sát khay thực phẩm
- Mép màng bị bung hoặc không dính đều
- Màng bị cháy xém, thủng hoặc co rúm
- Dao cắt bị dính màng liên tục
- Máy nóng nhanh bất thường
- Xuất hiện tiếng kêu lớn từ motor hoặc thanh nhiệt

Nếu để tình trạng này kéo dài, chi phí sửa chữa có thể tăng khá cao. Một bộ thanh nhiệt hoặc dao cắt thay mới có thể dao động từ vài trăm nghìn đến vài triệu đồng tùy dòng máy.

2. Những sai lầm khi sử dụng máy bọc màng cho thực phẩm phổ biến nhất

2.1 Dùng sai loại màng bọc cho từng loại thực phẩm

Nhiều người chỉ chọn màng theo giá rẻ mà không quan tâm đến độ dày, độ co giãn hay khả năng chịu nhiệt. Điều này dẫn đến tình trạng màng dễ rách, khó kéo căng hoặc không bám vào khay.
Ví dụ:
- Khay thịt, hải sản nặng nên dùng màng dày từ 12 - 15 mic
- Khay rau củ hoặc trái cây nhẹ có thể dùng màng mỏng hơn khoảng 9 - 11 mic
- Thực phẩm có nhiều nước cần dùng màng có độ bám cao để hạn chế bong mép
Nếu dùng màng quá mỏng cho khay thịt nặng, màng rất dễ bị thủng khi kéo căng hoặc di chuyển.

2.2 Cài đặt nhiệt độ và thời gian cắt màng không phù hợp

Nhiều nhân viên có thói quen tăng nhiệt độ thật cao để cắt nhanh hơn. Tuy nhiên điều này khiến màng dễ cháy cạnh, co rúm hoặc dính vào dao cắt. Ngược lại, nếu nhiệt quá thấp thì màng không đủ nóng để bám vào khay, dễ bị bung sau khi đóng gói.

Thông thường:

- Màng PVC mỏng thường phù hợp mức nhiệt khoảng 100 - 130 độ C
- Màng PE hoặc màng dày hơn có thể cần mức nhiệt từ 130 - 150 độ C
- Với quầy có tần suất đóng gói liên tục, nên kiểm tra nhiệt định kỳ mỗi 2 - 3 giờ vì thanh nhiệt có thể thay đổi theo thời gian sử dụng

2.3 Đặt thực phẩm sai vị trí hoặc chọn khay không phù hợp

Nhiều người nghĩ chỉ cần đặt thực phẩm lên khay rồi bọc lại là xong. Nhưng thực tế, cách sắp xếp thực phẩm ảnh hưởng rất lớn đến độ đẹp của lớp màng. Nếu thực phẩm đặt lệch, nhô cao hoặc khay quá nhỏ so với lượng hàng bên trong, lớp màng sẽ khó ôm sát và rất dễ nhăn.

Một số trường hợp thường gặp gồm:

- Khay quá nhỏ làm thực phẩm tràn ra ngoài
- Khay quá lớn khiến lớp màng bị chùng
- Thịt cá còn quá nhiều nước làm màng khó bám
- Rau củ có góc nhọn làm rách màng
Trước khi bọc, nên thấm khô bề mặt thực phẩm và sắp xếp gọn gàng để màng ôm sát hơn.

2.4 Không vệ sinh máy định kỳ sau khi sử dụng

Sau một thời gian sử dụng, vụn màng, dầu mỡ hoặc nước từ thực phẩm có thể bám lên dao cắt và thanh nhiệt.
Nếu không vệ sinh định kỳ, máy sẽ bắt đầu xuất hiện các lỗi như:
- Cắt màng không đều
- Màng bị dính vào thanh nhiệt
- Dao cắt không còn sắc
- Máy nóng chậm hơn bình thường
Thông thường, khu vực thanh nhiệt và dao cắt nên được vệ sinh cuối mỗi ca làm việc. Ngoài ra, phần motor và trục cuốn màng cũng nên được kiểm tra định kỳ mỗi tháng để tránh bụi bẩn tích tụ.

2.5 Vận hành máy liên tục quá lâu

Tại các siêu thị lớn, nhiều quầy thịt và rau củ phải đóng gói hàng trăm khay trong thời gian ngắn. Khi đó, nhân viên thường để máy chạy liên tục mà không cho nghỉ.
Đối với máy bọc màng thực phẩm dùng tại siêu thị, sau khoảng 2 - 3 giờ vận hành liên tục nên để máy nghỉ khoảng 10 - 15 phút để giảm nhiệt.
Trên đây là những sai lầm phổ biến khi sử dụng máy bọc màng cho thực phẩm tại siêu thị và cửa hàng. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ biết cách vận hành máy đúng hơn, hạn chế lỗi phát sinh, tiết kiệm chi phí và giữ quầy hàng luôn gọn đẹp, chuyên nghiệp.